LaTeX は、 Donald Knuth 氏が 78 年から 82 年に掛けて作った TeX と云う文書処理システムに、 Leslie Lamport 氏が 大量のマクロを書き加えて使い易くしたものです。
LaTeX や LaTeX2e などのマクロ集と区別する為に、 TeX 本体の事を Plain TeX と呼びます。
LaTeX の文書は必ず、 \documentstyle{...style...} と \begin{document} で始まり、\end{document} で終わります。